5月25日，由中国食品发酵工业研究院主办、唯康集团承办的《全民补肽营养计划（2021-2025）》高峰论坛启动仪式在广东工商职业技术大学隆重举行，中国食品报社出版发行处处长张锁贵、中国食品发酵工业研究院功能肽产业化研究发展部主任谷瑞增、唯康集团董事长李桂良、唯康集团副总裁李腾辉、麦吧呵总经理李阳、颜如玉集团副总经理谢骞，中食营科副总经理刘家生等嘉宾出席本次活动。

在《全民补肽营养计划（2021-2025）》高峰论坛上谷瑞增在致辞中说道：“十四五规划和2035年远景目标纲要提到健康中国要这么建，把保障人民健康放在优先发展的战略位置，坚持预防为主的方针，深入实施健康中国行动，完善国民健康促进政策，织牢国家公共卫生防护网，为人民提供全方位全生命期健康服务。为贯彻落实《健康中国行动(2019-2030年)》和《国民营养计划(2017-2030年)》等文件精神,积极响应党中央、国务院“加快推进"以治病为中心"向"以人民健康为中心"转变，动员全社会落实预防为主要方针，推动落实健康中国行动营养健康相关任务要求，加强营养健康宣传，倡导“每个人都是自己健康第一责任人”的理念”。

谷瑞增 主任

在讲话中提到科技改变生活，用科技引领产业，肽引发21世纪人类营养革命，中国食品发酵工业研究院作为国家级国有研究机构，中央直属十二家大型科技型企业之一，拥有国家一级学科硕士学位授予点和博士后工作站，研究院共完成国家、省部级项目1000余项，荣获国家、省部级科技奖240余项，是功能营养食品领域行业标准制定者，更是肽行业领域的标准制定者，研究院肩负肽专利技术、学术研究、技术转化和推广科普肽的使命，全民补肽营养计划高峰论坛的举办旨在通过对全民健康、对肽科技的普及与传播,意在让全民补肽营养进万家，肽作为生命最基础的建筑材料、从生命大厦的根基入手，用肽造福人类健康，全民补肽高峰论坛的召开也是传播肽的文化，肽的健康知识，让更多的人们都能知道肽，了解肽，吃上肽，全民普肽，全面补肽，不仅仅是一句口号，更具体的是，落实到我们每个人的行动当中。

食源肽及其营养功能特性

潘兴昌 博士

什么是肽，肽的分类

肽引发21世纪人类营养革命，作为生命最基础的营养物质，肽与人体健康到底有哪些关系，论坛上，功能肽研发部副主任，特医食品研发中心主任潘兴昌博士解读到：“肽，由氨基酸与氨基酸之间通过肽键相互连接而构成的、在结构上还没有达到相应蛋白质水平的氨基酸集合，通常是指由2—50个氨基酸构成的结合体。按含氨基酸的多少分类，可分为多肽和低聚肽，含11-50个氨基酸叫多肽；含2-10个氨基酸叫低聚肽；按来源分类可分为内源肽和外源肽，内源肽是体内自有的，外源肽来自食物的、或食物蛋白经过处理得到的”。

食源肽，开启营养健康肽时代

在谈到肽与营养健康的方面，潘博士说道：“低聚肽的主要生理功能有增强免疫力、缓解体力疲劳、保护肝脏、延缓肾损伤、保护胃肠粘膜、辅助降血糖、辅助降血压、辅助降血脂、辅助改善记忆、抗氧化、提高缺氧耐受能力、祛黄褐斑、保护皮肤水分、改善营养性贫血、增加骨密度、促进蛋白质合成、抗辐射等。”在谈到临床营养这一方面应用前景也提到低聚肽具有等渗性，临床营养制剂或食品的渗透压，关系到病人对该制剂或食品的耐受性，游离氨基酸具有很高的渗透压，是导致肠内营养制剂或食品呈现高渗现象的重要因素，可用于开发等渗食品。

如何实现全民健康满足美好生活诉求

魏颖 博士

高级营养品之良选——大豆肽

魏颖教授在谈到高级营养品之良选大豆肽最为合适，并从四个方面谈到大豆肽的优势，第一点、氨基酸平衡，大豆肽含人体必需的全部氨基酸，且必须氨基酸模式接近人体的氨基酸模式，吸收利用率高；第二点，良好的水溶性和酸溶性，大豆肽在水中完全溶解且溶解性不受PH变化的影响；第三点，热稳定性，大豆肽热稳定性强，加工中不易产生沉淀；第四点，低致敏性，分子量小，在酶解过程中破坏了多数致敏片段，抗原性降低至大豆蛋白的百分之一。因此可作为开发低致敏蛋白食品原料；第五点，易吸收，无需消化，完整进入人体循环系统被组织利用，在人体内合成蛋白质比例比氨基酸高30%，营养价值更高。

天然膳食纤维家族中的“贵族”——燕麦

魏颖教授提到，关注更多优质蛋白研究发现，许多天然食品富含优质蛋白。一些植物蛋白蕴含活性结构，可通过生物手段加强营养及功能的释放，特别是燕麦蛋白具有以下几个优势：“第一、优质蛋白源，禾谷类蛋白含量第一，赖氨酸、色氨酸含量丰富，氨基酸特征组成符合中国膳食结构要求；第二、富含膳食纤维，天然膳食纤维家族中的“贵族”兼具可溶性和不溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维高于其他谷物，第三、降低胆固醇和降血脂，燕麦蛋白含有的单一不饱和脂肪酸、膳食纤维及丰富的亚油酸等，能够结合胆固醇、包裹胆固醇及软化毛细血管。第四，调节血糖，适宜糖尿病人食用，升血糖慢，与米、面等不同，食用后在体内缓慢水解为葡萄糖；延缓机体糖类物质的吸收，改善神经末梢对胰岛素的感受性，使胰岛素分泌物下降。”以燕麦为来源，进行生物工程处理、肽化升级，预计能够开发出具有明确营养功能指向的活性成分。

以人为本的健康服务

苑鹏博士

植物蛋白更健康，燕麦特色的植物基食品的开发与应用

功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室学术带头人、中国临床营养产业创新联盟副秘书长苑鹏博士对于关于燕麦特色的植物基食品的开发与应用，提到目前我国糖尿病：1.26亿，高血脂：1亿，超重/肥胖：3.25亿，慢性病导致的死亡已经占到我国总死亡的86%，导致的疾病负担已占总疾病负担的70%。植物性食物中含有的异黄酮具有降血糖和保护心血管作用，对癌症(乳腺癌、结肠癌等)均具较好的抗癌作用;皂甙具有明显的降压和抗癌作用;亚精胺则能保护由年龄增长引起的记忆损害，具有预防老年痴呆的重要作用。因此，可以说对健康的关注是人们青睐于植物基食品的重要因素。苑鹏博士在会上还引用在JAMA子刊的文章，报告中指出植物蛋白更健康！超过40万人（237036名男性和179068名女性）16年的研究表明，植物蛋白部分替代动物蛋白可以显著降低死亡风险。1000kcal能量中多摄入10g植物蛋白，心血管疾病、中风和其它疾病总和相关死亡风险男性降低12%-30%，女性降低17%-29%。将总动物蛋白提供的能量3%用植物蛋白代替，男性和女性全部死亡风险平均降低10%，心血管死亡风险分别降低11%和12%，男性中风风险降低22%。

倡导“植物素养”新观念，创造新消费，创建新国潮”

越来越多的研究表明，如果在饮食中摄入更多的植物蛋白类食品，如大豆、燕麦等，与饮食相关的死亡率最高可降低5%—7%；有关研究指出，植物基蛋白能显著降低血脂和LDL(low density ipoprotein，低密度脂蛋白)水平。同时作为中国临床营养产业创新联盟副秘书长和中国食品科学技术学会儿童食品分会副秘书长苑鹏博士呼吁“秉承营养健康、素食主义和可持续发展的理念，通过植物优选、营养重组和组织重构，秉持“以人为本”的原则，倡导“植物素养”新观念，创造新消费，创建新国潮”。

全民补肽启仪式

论坛上，全民补肽营养计划组委会也对2021年全民补肽营养计划健康科普中国行活动中积极宣传、踊跃参与、综合表现优秀的单位进行颁奖仪式，颁发优秀组织单位。

随后，有中国食品发酵工业研究院和中国食品报领导及全国企业代表共同启动健康中国.营养先行《全民补肽营养计划（2021-2025）》仪式。

捐赠仪式

作为本次会议承办单位麦吧呵也向《全民补肽营养计划（2021-2025）》组委会进行捐赠物资仪式。

会后在接受的采访中麦吧呵总经理李阳谈到营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，营养事关国民素质提高和经济社会发展，肽，作为一种介于氨基酸和蛋白质之间的物质，是人体最基础的营养物质。本次高峰论坛的举办，对于肽领域的研究和大健康行业都起到一定的影响力，让“肽”这一与人类健康息息相关的健康科技性产品能够走进每一个百姓的生活里。

本次会议按照《国民营养计划》要求，坚持以人民健康为中心，以普及营养健康知识、优化营养健康服务、完善营养健康制度、建设营养健康环境、发展营养健康产业为重点，立足现状，着眼长远，关注国民生命全周期、健康全过程的营养健康，将营养融入所有健康政策，不断满足人民群众营养健康需求，提高全民健康水平，为建设健康中国奠定坚实基础。